O QUE VAMOS APRENDER:

Conheça abaixo o programa do curso preparado pelo Mestre Queijeiro Carlo Picolli

Dia 1

Segundas

16/12/2019

8:00hs

PRÁTICA

  • Mozzarella Cítrica

  • Robiola vaca

  • Robiola cabra

  • Queijo fresco: Stracchino

  • Iogurte natural: cremoso e compacto

Teoria

  • Fermentos lácteos

  • Tecnologias dos queijos

Dia 2

Terças

17/12/2019

8:00hs

Prática

  • Mozzarella biológica

  • Extração da robiola

  • Panarello (queijo macio)

  • Queijo tipo parmesão (queijo duro)

Teoria

  • Coagulação láctea

  • Queijos macios

  • Análise dos projetos, ideias, propostas dos alunos

Dia 3

quarta

18/12/2019

8:00hs

  • Queijo macio com mofo branc (estilo brie e camembert)

  • Caciotta (queijo cremoso)

  • Controle dos queijos feitos nos dias 1 e 2

  • Queijo semiduro

  • Afinação dos robiolas (pimenta do reino, pimenta rosa, uvas, cervejas etc.)

Teoria

  • Queijos semicozidos

  • Afinação dos queijos (estilo francês)

  • Esclarecimento de possíveis dúvidas.

Brivido Produtos Artesanais

Rua Sena Madureira, 34 - Vila Clementino - São Paulo - Brail

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(11) 97084-0707