Dia 1

Segundas

16/12/2019

8:00hs

PRÁTICA

• Mozzarella Cítrica

• Robiola vaca

• Robiola cabra

• Queijo fresco: Stracchino

• Iogurte natural: cremoso e compacto

Teoria

• Fermentos lácteos

• Tecnologias dos queijos

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Dia 2

Terças

17/12/2019

8:00hs

Prática

• Mozzarella biológica

• Extração da robiola

• Panarello (queijo macio)

• Queijo tipo parmesão (queijo duro)

Teoria

• Coagulação láctea

• Queijos macios

• Análise dos projetos, ideias, propostas dos alunos

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Dia 3

quarta

18/12/2019

8:00hs

• Queijo macio com mofo branc (estilo brie e camembert)

• Caciotta (queijo cremoso)

• Controle dos queijos feitos nos dias 1 e 2

• Queijo semiduro

• Afinação dos robiolas (pimenta do reino, pimenta rosa, uvas, cervejas etc.)

Teoria

• Queijos semicozidos

• Afinação dos queijos (estilo francês)

• Esclarecimento de possíveis dúvidas.

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